Et lite ord. Mange historier.

Du møter det gjerne skrevet med små bokstaver på en etikett: cuvée. Ordet kan høres ut som et løfte om noe sjeldent. Men før det ble en del av vinens elegante ordforråd, handlet det om noe helt konkret: innholdet i et kar.

Det franske ordet kommer fra cuve, som betyr kar eller tank. I vinens språk viser det opprinnelig til mengden vin som blir laget samlet i ett kar. Derfor kan en cuvée være et bestemt parti vin. Ordet brukes også om en blanding som produsenten har satt sammen.

Når pressen gir ordet en annen betydning

I Champagne har cuvée også en presis betydning under pressingen. Her skiller man mellom den første saften, cuvée, og den neste delen, taille. Fraksjonene har ulike egenskaper og holdes adskilt som en del av arbeidet med vinen.

Det betyr at det samme ordet kan beskrive både en råvare fra pressen og en ferdig blanding. Leser du om vinproduksjon, er det derfor verdt å stoppe opp: Handler teksten om saften som presses ut, eller om vinen som settes sammen senere?

Et utgangspunkt for nysgjerrighet

Cuvée alene er ingen universell kvalitetsgrad. Ordet forteller heller ikke automatisk hvilke druer som er brukt, hvor de er dyrket, eller hvor lenge vinen har modnet. Den informasjonen må du finne andre steder på etiketten eller i produsentens beskrivelse.

Et nyttig spørsmål er derfor: Hva gjør akkurat denne cuvéen til en egen helhet? Svaret kan ligge i utvalget, sammensetningen eller måten et bestemt parti er behandlet på. Der begynner historien bak ordet.